«Хочу Пури» уходит от стереотипов, составляя собственный микс ТОЛЬКО грузинской аутентичности, кавказской душевности, ресторанных трендов и щепотки душистого сумаха.
Сосо Павлиашвили
Настоящий грузин и наш частый гость - представляет все рестораны по франчайзингу
Предполагает стабильный поток посетителей за счёт якорных арендаторов и общей посещаемости ТЦ. Важное преимущество — отсутствие сезонности и готовая инфраструктура. 90% франчайзи открыли ресторан в ТЦ.
Формат даёт больше свободы: от дизайна до режима работы. Локация требует более тщательного подбора, работы с рекламой и узнаваемостью, но при удачном выборе места может обеспечить постоянный поток гостей и высокий средний чек.
От 16 млн ₽
Выручка в месяц
От 70-90 млн ₽
Инвестиции
От 450 м²
наличие летней террасы обязательно
Площадь ресторана
О нас говорят
Бизнес-стратегия от создателя бренда "Хочу Пури" Свищева Владимира.
Интервью франчайзи-партнёра с открытия «Хочу Пури», Красноярск.
Интервью с бренд-шефом сети «Хочу Пури» Авазом Махкамовым.
Интервью франчайзи-партнёра «Хочу Пури» с открытия ресторана в Ульяновске.
Отзывы франчайзи
Елена Ежова г. Ульяновск
Сегодня день рождения нашего нового грузинского ресторана. И, пожалуй, это самый просторный грузинский ресторан в нашем городе. На мой взгляд, это лучшая видовая локация в Ульяновске: шикарный вид на просторы, река Волга, и это создает особое уникальное настроение.
Вы знаете, я хочу поблагодарить нашу команду. Мы действительно собрали команду профессионалов. Ребята любят свое дело. И мы открыли этот ресторан в партнерстве с компанией "ЯсноРестораны", рестораторами с большим опытом, это большая масштабная сеть грузинских ресторанов. Они выпускают вино под собственным брендом, линейку совершенно уникальных вин.
Я ранее не работала в ресторанном бизнесе и для инвестирования рассматривала проекты с окупаемостью до двух лет. Однажды побывала в новосибирском ресторане «Хочу Пури» в качестве гостя. Сочетание вкуса, сервиса, атмосферы настолько понравилось, что я стала задавать вопросы про бизнес. Оказалось, это франчайзинговая модель. Созвонилась с владельцем франшизы, при встрече обсудили условия. Меня впечатлила детализация бизнес-решения и заложенная в нем эффективность.
Начиналось все очень давно. Я когда-то работал с группой компаний "ЯсноРестораны". Я являюсь адептом их брендов и когда-то стал их франчайзи-партнером. Есть выверенная бизнес-модель, с которой комфортно работать франчайзи. Есть очень понятные механики работы, мне это очень нравится. Сначала открыли один ресторан, потом открыли еще один. Настолько понравилось!
Я со своим партнером не новичок в ресторанном бизнесе — мы начинали как наемные менеджеры и, хорошо разобравшись в нюансах, решили открыть свое дело. Создали компанию, которая управляет несколькими российскими франшизами из разных секторов потребительского рынка. Все проекты успешны, это обеспечивает динамичный рост. В нашем портфеле есть и рестораны «Хочу Пури» — два в Екатеринбурге и один в Перми (последний был открыт в декабре 2022 года).
Екатерина Ткаченко г. Красноярск
Я ранее не работала в ресторанном бизнесе и для инвестирования рассматривала проекты с окупаемостью до двух лет. Однажды побывала в новосибирском ресторане «Хочу Пури» в качестве гостя. Сочетание вкуса, сервиса, атмосферы настолько понравилось, что я стала задавать вопросы про бизнес. Оказалось, это франчайзинговая модель. Созвонилась с владельцем франшизы, при встрече обсудили условия. Меня впечатлила детализация бизнес-решения и заложенная в нем эффективность.
Ресторан я открыла в конце 2021 года. Вернуть вложенные средства удалось гораздо быстрее ожиданий — чуть больше, чем за год. Теперь я понимаю основы ресторанного бизнеса, но все же мне нравится, что уровень вовлеченности в этот бизнес такой, что позволяет заниматься и другими направлениями. «ЯсноРестораны» взяли на себя маркетинг и PR, обучение, контроль за операционной эффективностью. Я слежу за ключевыми финансовыми показателями, расходами, согласовываю все важные решения. Ресторан с первых месяцев соответствовал целевым показателям модели. Показателями по выручке и прибыли я не просто довольна, я ими горжусь.
«Хочу Пури» не единственный ресторан грузинской кухни в Красноярске, но только в нашем заведении часто бывают очереди. О чем это говорит? О том, что у нас очень вкусно и цена и качество хорошо сбалансированы. Естественно, есть планы открыть еще не один «Хочу Пури».
Сергей Петрин г. Пермь и г. Екатеринбург
Начиналось все очень давно. Я когда-то работал с группой компаний "ЯсноРестораны". Я являюсь адептом их брендов и когда-то стал их франчайзи-партнером. Есть выверенная бизнес-модель, с которой комфортно работать франчайзи. Есть очень понятные механики работы, мне это очень нравится. Сначала открыли один ресторан, потом открыли еще один. Настолько понравилось!
Мы изучили город, посмотрели на наличие большого количества грузинских ресторанов. На самом деле город очень любит Грузию, мы это увидели. Очень много достойных проектов, но мы понимаем, что нас отличает от других ресторанных проектов грузинских концепций – это, например, наличие большого ассортимента хинкали, большой выбор выпечки, которую мы готовим в дровяной печи, большой выбор шашлыков, которые готовим на мангале. Мы поняли, что атмосфера радушного, гостеприимного грузинского дома – это то, что нужно городу.
Для новых гостей, конечно, я порекомендую хинкали. У нас есть блюдо, которое любят все наши гости. Оно называется "патара хинкали" – мини-хинкали, которые подают с разными соусами. Гости очень любят и очень часто заказывают именно их.
Я пока не хотел бы открывать всех карт, но мы готовимся с 300-летию Екатеринбурга к встрече наших гостей. Во-первых, по локации очень удачного расположены рестораны, потому что будет ряд мероприятий. Все, что будет происходить внутри, мы хотим немного в тайне оставить для наших гостей, чтобы это было сюрпризом.
Тимофей Тиховский г. Пермь и г. Екатеринбург
Я со своим партнером не новичок в ресторанном бизнесе — мы начинали как наемные менеджеры и, хорошо разобравшись в нюансах, решили открыть свое дело. Создали компанию, которая управляет несколькими российскими франшизами из разных секторов потребительского рынка. Все проекты успешны, это обеспечивает динамичный рост. В нашем портфеле есть и рестораны «Хочу Пури» — два в Екатеринбурге и один в Перми (последний был открыт в декабре 2022 года).
С компанией «ЯсноРестораны» мы знакомы очень давно, она всегда отличалась умением стандартизировать процессы, огромным вниманием к сервису и вкусу блюд. Поэтому, когда была разработана франшиза «Хочу Пури», мы сразу заявили о желании приобрести ее. Во-первых, грузинская кухня очень популярна в нашей стране. Во-вторых, мы понимали, что получим хорошо проработанный бизнес-продукт. Мне, как франчайзи, особенно важно, чтобы ресторан мог работать автономно. Поддержка франчайзера дает нам нужную степень свободы.
Результаты, которые показывают «Хочу Пури», нас полностью удовлетворяют, и в этом году мы планируем открыть еще три ресторана под этим брендом.
ВИДЕО С ОТКРЫТИЙ
Открытие ресторана "Хочу Пури" в Иваново
Открытие ресторана "Хочу Пури" в Новокузнецке
Открытие ресторана "Хочу Пури" в Нижнем Новгороде
Открытие ресторана "Хочу Пури" в Сочи
чАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Партнёрский набор от бренда включает всё необходимое для полноценного старта: стандарты оформления, интерьерные решения, меню с технологическими картами, список проверенных поставщиков и инструкции по запуску. Также предоставляются маркетинговые инструменты, обучение сотрудников и консультации по выбору помещения. Все операционные процессы регламентированы, что значительно упрощает управление точкой. Вы получаете рабочую систему, которую можно масштабировать и адаптировать под конкретный город.
Бюджет запуска зависит от локации, площади и уровня оснащения. В среднем требуется от 60 до 90 млн рублей. Сумма включает ремонт, оборудование, закупку сырья, маркетинговые расходы и обучение. Также входит паушальный взнос. Команда франчайзера помогает оптимизировать расходы и предлагает готовые финансовые модели. Такой формат подходит инвесторам, нацеленным на системный бизнес с высокой маржинальностью и потенциалом долгосрочной прибыли.
Средний срок окупаемости — около двух лет. При удачном выборе местоположения и грамотном операционном управлении — быстрее. Финансовый результат зависит от потока гостей, уровня сервиса и выполнения рекомендаций управляющей стороны. Показатели выручки тщательно анализируются, а стратегическая поддержка помогает корректировать работу. Устойчивый спрос и узнаваемость бренда способствуют достижению плановых метрик даже в конкурентной среде.
Проект развивается в мегаполисах и крупных региональных центрах. В приоритете населённые пункты с численностью от 500 тысяч жителей, развитой инфраструктурой и ресторанной культурой. Потенциальные локации проходят предварительный анализ: исследуется трафик, поведение целевой аудитории и конкурентная среда. Управляющая команда помогает подобрать оптимальное помещение и спрогнозировать рентабельность будущего заведения.
Возможность запуска в малом городе рассматривается индивидуально. Основной критерий — наличие достаточного потребительского спроса и платежеспособной аудитории. Если локация обладает преимуществами (туризм, торговые зоны, уникальная география), франчайзер проводит анализ и принимает решение. При положительном исходе проект адаптируется под местные особенности, включая формат обслуживания и маркетинговую стратегию.
Формат совмещает душевную атмосферу, характерную для грузинской кухни, и современные стандарты обслуживания. Пространства оформлены в актуальном стиле, подходящем для отдыха с семьёй, встреч с друзьями или вечерних ужинов. Меню сбалансировано по вкусам и стоимости, а подача — яркая и запоминающаяся. Главная идея — создать место, куда хочется возвращаться, при этом сохраняя эффективность бизнес-процессов.
Ассортимент формируется бренд-шефом и технологической группой, специализирующейся на грузинских и восточноевропейских кулинарных традициях. Все блюда тестируются, стандартизируются и вносятся в единый каталог. Продукты закупаются у аккредитованных поставщиков, что гарантирует стабильное качество. Новому партнёру предоставляется список каналов снабжения, а также инструкции по логистике и хранению.
Да, опыт в ресторанной сфере не обязателен — система подойдёт предпринимателям с разным бэкграундом. Тем не менее, по нашей практике наилучшие результаты показывают инвесторы, уже знакомые с рынком общественного питания. Главное — заинтересованность и готовность работать по стандартам бренда. Управляющая команда сопровождает все ключевые этапы: от подбора помещения до операционного контроля. Предусмотрены обучение, шаблоны документов, наставничество. При желании можно нанять управляющего и сосредоточиться на стратегической части бизнеса.
Проект объединяет аутентичные рецепты с современным форматом — как в дизайне, так и в бизнес-подходе. В отличие от локальных точек, здесь выстроена система масштабирования, процессы автоматизированы, а взаимодействие с гостями — цифровое и персонализированное. У бренда есть сильная PR-поддержка, сценарии открытия, благодаря которым о новом заведении узнаёт весь город. Работает система лояльности, продуман календарь акций и мероприятий, а маркетинг выстроен как в офлайне, так и в цифре. Всё это делает заведение заметным, привлекательным и выгодным для инвестора.